과일 및 채소의 데치기 및 냉각 라인
열은 산화효소 활성을 파괴하고 냉각은 질감의 탄력성을 유지합니다. 95~100℃의 데치기와 급속 냉각을 병행하여 식감 안정성을 향상시키고 미생물 활동을 억제합니다. 사용 시나리오: 아스파라거스, 콜리플라워, 브로콜리, 토란, 당근 등 열에 민감한 야채에 사용됩니다.
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